Een unieke en exclusieve wijn, waarvoor de druiven drie maanden worden ingedroogd op houten rekken (“gratticci”) in een goed geventileerde ruimte. Daarbij verliezen ze bijna tweederde van hun originele gewicht. Pas dan vindt zorgvuldige persing plaats met aansluitend vinificatie om ten slotte jaren op eiken vaten te rijpen. Het geeft een zeer geconcentreerde wijn met een dieprode en bijna ondoorzichtige kleur met de geur van ingemaakte rozijnen en peperkoek. De smaak doet denken aan crème brulée, kruidnagelen, witte peper en volrijpe donkere pruimen.